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年年有余

年年有余

[原料] 新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙

调味料:a.盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片, b.水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴

[烹调法]清蒸

[作法]

1.鲈鱼洗净,用a料腌半小时。

2.放入盘中,清蒸10分钟即可。

3.锅热,将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后,以b料勾芡淋于鱼上,滴上数滴麻油即成。

[特色]此法少油、少盐烹调方式,利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。

做法二:

工艺:清蒸

口味:咸鲜味

主料:鲈鱼(750克)

调料:大葱(15克) 姜(10克) 鱼露(10克) 白酒(5克) 蚝油(5克) 色拉油(10克) 白砂糖(3克) 香油(5克) 胡椒粉(4克)

类别:广东菜 年夜饭

制作工艺:

1. 鲈鱼洗净,由腹部剖开成背部相连之片状,平铺在抹过少许油的蒸盘内,另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上;

2. 将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙,用小碗调匀,然后淋在鱼上,入锅以中火蒸10分钟;

3. 另外的3根葱、3片姜切丝,1个辣椒切丝并用清水浸泡;

4. 等鱼蒸好,取出后拣出葱、姜,并换盛到另一干净的盘子内,铺上葱、姜、辣椒丝;

5. 将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热,淋在葱、姜、辣椒丝上即成。

工艺提示:

1.鱼露是以鱼提炼出的高鲜品,用来蒸鱼比用盐和酱油更好;

2.由于鱼露本身已有咸味,所以不宜再加盐;

3.为了保持鱼肉鲜嫩,要蒸的鱼应减少用盐腌的时间,甚至可以不腌直接蒸,以水开后放入为计时开始。

食谱营养:

鲈鱼:鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用;鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;另外,鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

食谱相克:

鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

年年有余所含营养素:

·热量 (976.68千卡) ·蛋白质 (141.39克) ·脂肪 (40.68克) ·碳水化合物 (8.09克) ·膳食纤维 (0.56克) ·维生素A (147.20微克) ·胡萝卜素 (28.40微克) ·硫胺素 (0.25毫克) ·核黄素 (1.47毫克) ·尼克酸 (23.49毫克) ·维生素C (2.95毫克) ·维生素E (11.50毫克) ·钙 (1047.43毫克) ·磷 (1831.92毫克) ·钠 (2019.11毫克) ·镁 (296.26毫克) ·铁 (16.22毫克) ·锌 (21.47毫克) ·硒 (249.62微克) ·铜 (0.43毫克) ·锰 (0.75毫克) ·钾 (1615.36毫克) ·维生素B6 (0.02毫克) ·泛酸 (0.06毫克) ·叶酸 (8.40微克) ·维生素K (1.05微克) ·胆固醇 (651.40毫克)

与年年有余相关的菜谱:

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